“Deze Champagne Brut is eerder gastronomisch inzetbaar dan als aperitief. Daarnaast is het ook een ‘filosofische Champagne’ om te proeven in een zeer rustige ruimte met een positieve geest. Het geeft de drinker van deze wijn een soort rust. Volgens mij is het idee achter het proeven, de emotie van de wijn te voelen. De beste temperatuur om hem te serveren is 13 of 14 ° C. Het is belangrijk om een ijsemmer te vermijden, het is te gewelddadig. De Champagne heeft enkele minuten nodig om te ademen en zich voor u te openen. Als u de kans heeft is het het beste om deze wijn te drinken op een bloem- of fruitdag, volgens de biodynamische kalender.” – Herve Jestin
Een absoluut meesterwerk deze Champagne van Herve Jestin, waarschijnlijk het beste in de biologische wijnbouw in Champagne. Met deze buitengewone druiven heeft Hervé Jestin een cuvée van opmerkelijke precisie geproduceerd. Gefermenteerd en gerijpt in Franse eikenvaten. Malolactische fermentatie wordt toegepast gedurende de sur lie rijpingstijd van 10 maanden.
In juli 2006, na de bloei van de wijnstokken en na voldoende rijpheid te hebben bereikt, werd de wijn gebotteld. Het sulfietgehalte in wijnen is extreem laag, 27 mg/liter, aanwezig in de vorm van zwavel van vulkanische oorsprong. Er werden slechts 2610 flessen in totaal gemaakt. Degorgement vond plaats op september 2013 met zero dosage.
Champagne Jestin is een jong huis dat is opgericht in 2006 door Hervé Jestin, pionier en erkend expert over de hele wereld van biologische en biodynamische wijnbouw. Deze Vintage 2006 is de eerste vintage van Jestin. Het is een mix van 34% Chardonnay uit Trépail, van het landgoed David Léclapart en beide 33% Pinot Meunier en 33% Pinot Noir uit Cumières, van het landgoed George Laval. De druiven worden geoogst volgens de biodynamische kalender op ‘fruitdagen’.
In alle stadia van de teelt van de wijnstokken tot de vinificatie van deze Champagne draait om het respecteren van de natuurlijke cycli van de natuur en de belangrijkste invloeden van de planeten van het zonnestelsel. De binnenplaneten van het zonnestelsel hebben dus een zeer sterke invloed op de alcoholische fermentaties, terwijl vanaf de maand maart de buitenplaneten inwerken op de malolactische gisting. Al het werk van Herve Jestin als wijnmaker draait het leren en te luisteren naar wijn, om te werken met intelligentie en bewustzijn van de natuur om ons heen.
