De kleur van Amarone ‘Cavolo’ is diep granaatrood. Het heeft aroma’s van fruitjam, amarene kersen en vanille in combinatie met hints van gedroogde druiven en kruidige tonen. Het is een wijn met een geweldige structuur. Complex, elegant en fluweelzacht.

In de wijngaard van Cavolo komt de corvinone-druivensoort veel voor. De grond is arm en stenig, maar toch perfect geschikt voor de teelt van de wijnstok, die een beperkte productie per plant biedt en wordt gekenmerkt door sterke wortels die diep graven op zoek naar die minerale micro-elementen die smaak en structuur geven aan de wijn. De geselecteerde trossen zijn de dunste en best belichte. Na de oogst worden ze ca. 120 dagen gedroogd, waarna de vinificatie plaatsvindt. Hier worden alle edele componenten die in de schillen worden vastgehouden, overgebracht naar de wijn. Amarone Cavolo rijpt 2 jaar in kleine eikenvaten en vervolgens nog 2 jaar in grote eikenvaten.

Over Brigaldara

Duizend jaar geschiedenis, 120 hectare grond – waarvan 47 beplant met wijnstokken – verdeeld over drie verschillende gebieden van Verona: Valpolicella Classico, Valpantena en Oostelijke Valpolicella. De familie Cesari is sinds 1928 eigenaar van de villa en het omliggende land, beplant met o.a. wijnstokken, olijfbomen, boomgaarden en graan.
 
Volgens Brigaldara staat het beheer van de wijngaard centraal. Hier wordt het meeste werk handmatig uitgevoerd door een team van agronomen, die schouder aan schouder werken met oenologen en het management. Bij elke beslissing wordt rekening gehouden met het belang van het behoud van de biodiversiteit en met respect voor het vegetatief- productieve evenwicht van elk ecosysteem. Andere belangrijke elementen zijn het rijpingsproces van de druiven en de individuele behoeften van elke wijngaard. Snelle interventies, nauwkeurige operaties en een drastische vermindering van behandelingen in de wijngaard garanderen een duurzame langetermijnvisie voor de wijngaarden. Overigens zijn pesticiden en synthetische producten verboden op deze wijngaard ten gunste van een verantwoord gebruik van zwavel, koper en gepelleteerde mest.
 
Stefano Cesari en zijn vrouw Maria Gilla worden bijgestaan door hun zonen: Lamberto en Antonio, waardoor de toekomst van dit uitstekende wijnbedrijf is geborgd. Gekeurd door Equilitas 3E duurzaamheidslabel.

(De Cavolo-wijngaard ligt in een kleine vallei in de gemeente Grezzana, in Valpantena, op 130 meter boven zeeniveau, omgeven door bijna twee hectare olijfgaarden. Zie foto hieronder).