Door de wijn niet te filteren, kon hij al zijn potentieel behouden. De wijn heeft uitbundige aroma’s van bloemen, zomerfruit en verse kruiden, allemaal bij elkaar. In de smaak heeft het een mooi volume, is vol en sappig, maar zeer elegant en delicaat. Zeer representatief voor zijn oorsprong en de omgeving waarin de Chardonnay groeit en zich ontwikkelt.
Eind maart werden deze druiven geoogst en direct verwerkt in het wijndomein. De alcoholische gisting werd uitgevoerd bij koude temperaturen. Lange tijd bewaard met zijn fijne droesem in suspensie, ging een deel naar 500L Franse eikenhouten vaten voor vinificatie en rijping. Voordat de wijn wordt gebotteld, wordt alleen koude bezinking gebruikt als klaringsbehandeling.
In 1996 haalde Bernard Dauré zijn vrienden, Jean Pierre Cayard en Claude Florensa, over om een gek idee te bedenken en samen met hem een wijndomein te creëren in Apalta in Chili. De meisjes van de drie families werden al snel verliefd op het land, in de Colchagua-vallei, die slechts twee uur rijden ten zuiden van Santiago, de hoofdstad van het land, ligt.
De meisjes, “Las Niñas”, namen het werk, dat ongeveer drie jaar duurde, in handen … en plantte 160 hectare Cabernet Sauvignon, Camenere, Syrah, Mourvedre, Grenache Noir, Merlot en Chardonnay, terwijl Mathias Klotz de kelder ontwierp en bouwde.
De wijngaard Las Niñas heeft stevige wortels in Apalta en met elke dag die voorbijgaat stellen ze de moderniteit van de wijnen die de vrucht van dit land zijn, in vraag. Ecologische productie is een plicht en het zoeken naar evenwicht wordt elk jaar bij de wijnoogst vernieuwd. De frisheid van hun wijnen getuigt van hun eeuwige jeugd.
