Deze Cuvée Les Ormeaux 2015 bestaat uit 75% Merlot en 25% Cabernet Franc. In de neus is hij bloemig met enkele minerale tonen, wilde bessen en rood fruit met een discrete hint van eikenhout. De smaak is zacht en soepel, fruitig en met een jonge frisse zuurgraad. De tannines zijn sappig en fluweelzacht van textuur. Het is een wijn die schittert door zijn elegantie en finesse met een prachtig mooie lange afdronk. Cuvée Les Ormeaux wordt het best geserveerd op een temperatuur van 16 ° C. De wijn past perfect bij de volgende gerechten: Kalfsvlees in een kruidenkorst, gekonfijte lamsschouder en eendenborst gebakken met kersensaus.
Merlot en Cabernet-Franc vormen deze cuvée. En niet voor niets gedijen deze twee vroegrijpe druivensoorten uitstekend op de koele bodems van Côtes-de-Castillon. Hiermee kunnen elegante, frisse en lekker fruitige wijnen worden geproduceerd. Om dit karakter te behouden, ging Thierry Valette over tot een vinificatie op lage temperatuur die de fruitige en bloemige tonen begunstigde. De wijn werd vervolgens gerijpt in inerte containers (cement) en in vaten van 2 tot 3 wijnen die geen houtachtige smaken maar structuur geven. Bij het proeven presenteert de wijn een sappige, pittige en fluweelzachte smaak. Als het vandaag al aangenaam is, zal het u na 8 jaar veroudering verrassen met zijn complexiteit.
Het terroir is onderscheidend, 80% van het landgoed bevindt zich op een plateau, gekenmerkt door een dunne laag van het hardste type kalksteen dat lokaal bekend staat als calcaire à astéries. Deze kalksteen soort dankt zijn naam aan de talloze fossielen van Asteria, een organisme verwant aan zeesterren, vandaar de ster op de etiketten van de wijnen van Puy Arnaud. De resterende 20% ligt op de hellingen onder het plateau. De wijngaarden liggen op een hoogte tussen de 75 en 100 meter met een opmerkelijk microklimaat, dat zeer goede ventilatie geeft en met veel zonlicht.
