La Jefa heeft een strogele kleur. De geur is zeer complex, waarin tonen van vanille en rijp steenfruit als eerst op vallen. Deze aroma’s worden aangevuld met hints van anijs en geharmoniseerd door de rijping op eikenvaten. Het is een mondvullende, zijdezachte wijn, heerlijk romig en zeer aangenaam. Tegelijkertijd heeft het een goede zuurgraad, wat resulteert in een zeer evenwichtige en elegante wijn. Zeer zacht in de mond, hierdoor neemt de complexiteit en rijkdom toe.
La Jefa wordt gemaakt van Malvasía. Er zijn bijna geen wijngaarden waar deze witte druif overheerst in DO Toro. Daarom komt La Jefa uit een selectie van een groot aantal witte wijnstokken die afwisselend worden gevonden in oude rode druiven wijngaarden (vanaf 50 tot 150 jaar oud). De wijnstokken nestelen zich op zandgronden met een hoge granieten steenachtige bodems en worden op natuurlijke wijze geteeld volgens traditie. De oogst begon op 24 september en werd handmatig uitgevoerd. Minimale interventie wordt toegepast bij de wijnbereiding. Spontane gisting met inheemse gisten vindt plaats in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 600 liter, waar het in contact blijft met de droesem.
Rijping: 14 maanden in nieuwe 600L Franse eiken “bocoyes” (grote vaten), licht geroosterd.
Over Matsu
Gedreven door de wens wijn te maken zonder haast, zocht Raul Acha naar de beste wijngaard in het Toro gebied. Matsu, dat in het Japans ‘geduldige balans’ betekent, omschrijft perfect de essentie van dit project. Matsu is geïnspireerd door de Japanse traditie van verzorging van de natuur, puurheid, eenvoud en het ontbreken van kunstmatig ingrijpen.
Het is een hommage aan de Spaanse wijntraditie. Alle wijnen worden gemaakt van druiven die groeien in een volledig natuurlijke omgeving. De Matsu trilogie van wijnen vertegenwoordigt drie generaties van wijnmakers. Matsu is meer dan een wijnhuis of een wijn, het is een modern project van hoogstaande wijnbouw dat exclusieve wijnen voortbrengt. Matsu verwijst naar de connectie tussen de Oosterse drang naar perfectie en de meest geavanceerde biodynamische technieken van de westerse wereld, waarmee de wijnbouwers deze ecologische wijn creëerden. Matsu vertegenwoordigt de essentie van een natuurlijke wijn, zonder enig gebruik van synthetische of chemische producten.
